הצטרף למועדון הלחם

follow me...

Hagay +972-54-6738317

קצת על תהליך האפייה...

הלחמים מבוססים אך ורק על קמח, מים, מלח ומחמצת. הקמחים המלאים בהם נעשה שימוש הם: קמח כוסמין, שיפון, אמר* ואיינקורן*. הגרעינים נטחנים בטחנת קמח דגן, סמוך לאפייה מה שמאפשר ניצול מקסימלי של הויטמינים והמינרלים המצויים בדגנים. לישת הבצקים ידנית או במלוש 2 זרועות (לישה עדינה) ובכך נשמרים הטעמים שעלולים ללכת לאיבוד בלישה אינטנסיבית. במסגרת הרצון להיות נאמן כמה שיותר למסורת האפייה העתיקה, כל הלחמים נאפים בתנור של חברת IPSOR שיובא מברצלונה ונבנה לפי הזמנה.

*אמר - זן חיטה עתיק שמקורו באם החיטה של אהרונסון.

*איינקורן (einkorn)- זן חיטה עתיק עשיר מאוד בויטמינים ומינרלים. לאיינקורן אחוז חלבון גבוה וכמות העמילן שבו נמוכה מחיטה מודרנית. הגלוטן של האיינקורן עדין מאוד ולכן מתעכל בקלות. טעמו עשיר במיוחד. מומלץ!

קמח זה מכיל ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B6, אבץ, מגנזיום וברזל.